Пальчики оближешь

Лучшие коки российского флота готовят для вас

Первый в истории конкурс на звание «Лучший кок российского флота» проводит журнал «Морской флот». В нем принимают участие судовые повара со всей страны, в том числе и те, что работают на флоте СКФ.                             

По самым приблизительным прикидкам они составляют добрую треть конкурсантов. По условиям состязания участвовать в нем могут только действующие коки. Им предложили коротко рассказать о себе, приложить коронный рецепт и собственное фото.

Аркадий Воробей, старший повар теплохода NS Concord, готовить начал с десяти лет. С удовольствием наблюдал, как это делает мама, потом попробовал сам. Профессию повара выбрал еще в школе, окончил техникум по специальности «технология приготовления пищи». Поработал на берегу, а потом сказались родовые корни: все-таки он родился в семье моряков. Рецепт «поросят» из слоеного теста, присланный им на конкурс, на наш взгляд самый аппетитный, поэтому его мы публикуем ниже.

 

 

 

 

Юрий Рубашевский, шеф-повар танкера «Московский Кремль», на флот пришел в 1987 году после окончания училища в Туапсе. Объясняет свой выбор просто: «Хотел, как и многие, мир посмотреть и денег заработать. Думал, ненадолго, а вышло, что уже 27 лет насмотреться не могу». С «Новошипом» Юрий с первого своего трудового дня. До 1999 года работал поваром-пекарем, а с 2000 – шефом. «Очень люблю выпекать сладости, это мой конёк», - говорит Рубашевский. На конкурс, впрочем, он предложил колбаски по-домашнему.

 

 

 

 

 

Владимир Куколевский, повар танкера «Кирилл Лавров»,  работает коком почти 20 лет. «После окончания техникума я работал на барке «Седов», – рассказывает Владимир. – И экипаж,  и курсанты полюбили мой куриный галантин. Однако блюдо это трудоемкое, вот я и придумал, как упростить процесс приготовления». Вот так вдохновение может преобразить традиционные блюда. Ускоренный вариант приготовления своего галантина Владимир с успехом использует по сей день.

 

 

 

 

Сергей Лимаренко, повар танкера  SCF Prudencia, работает в Unicom с 1996 года. Очень гордится блюдом собственного изобретения «Коктейль в ананасе». «Я приехал на судно менять повара, принял заведование, смотрю - очень много ананасов, – рассказывает Сергей об истории своего рецепта. – Вот и решил порадовать моряков чем-то необычным». Его коктейль – морской, в главных ролях креветки и кальмары. Впрочем, в таком тонком деле, как кулинария, главной может оказаться и единственная капля острого соуса.

 

 

 

 

Игорь Пантелеймончук, повар танкера «Тимофей Гуженко», работает коком вот уже 30 лет. Сначала в Балтийском морском пароходстве, а сейчас в Unicom. Его рецепт натурального куриного бифштекса также был продиктован реалиями морской жизни. «Однажды  в длительном рейсе сложилось так, что продуктов оставалось мало, но зато самых разных», – вспоминает кок. Итальянцы в этих обстоятельствах когда-то придумали пиццу. А наш судовой повар – блюдо, которому позже команда дала название «Пантелеймошки».

 

 

 

 

 

 

Константин Клубникин, кок с теплохода «Павел Черныш»,  свою профессию получил в поварской школе при ресторане «Новороссийск». Талантливого кулинара заметили, от предложений по трудоустройству отбоя не было. Однако верх взяли романтика моря и тяга к путешествиям. Выбор пал на флот, о чем Константин не пожалел никогда. Работал на маломерных судах, затем пришел в Unicom, где и трудится уже 13 лет. В конкурсе он участвует с блюдом «Курица в апельсинах».

 

 

 

Сейчас конкурсанты проходят отборочный тур, он завершится 23 июня. На этом этапе можно и нужно присылать свои заявки на участие по электронной почте konkurs@morvesti.ru (подробности - на страничке журнала  «Морской флот» в Интернете http://morvesti.ru/spec/, вкладка «Конкурс коков»). Вместе с заявкой вы присылаете свой рецепт, а редакция выкладывает все это на сайт, а также публикует в журнале. Победителей отберут методом народного голосования: читатели сами готовят ваше блюдо, угощают друзей и присылают свою оценку на почту konkurs@morvesti.ru. Финалистов определят по количеству читательских голосов, а это значит, что и голосовать за своих также нужно до 23 июня.

Финал конкурса пройдет 5 июля этого года в Москве в отеле «Петр I» в рамках празднования Дня работников морского и речного флота. В нем будут участвовать пять  претендентов, набравшие максимальное число голосов. Они получат официальные письма с приглашением на церемонию награждения лучших коков российского флота. Финалисты вместе с сотрудниками ресторана «Романофф» приготовят и представят на суд жюри свои коронные блюда. Председателем жюри будет народный артист России Дмитрий Певцов.

 

 

Рецепт от шефа:  «Поросята» из слоеного теста Аркадия Воробья

Продукты: 400 грамм свининой вырезки, полкило слоеного бездрожжевого теста, 250 граммов бекона, два маринованных огурца, 100 граммов голландского сыра. Горчица столовая, соль и перец – по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. На отбивную положить пластик бекона, брусочек маринованного огурца и брусочек сыра (можно добавить брусочек красного сладкого перца), и свернуть в рулетик. Слоеное бездрожжевое тесто раскатать толщиной в три миллиметра, порезать на достаточно широкие пласты. Положить рулетик на пласт теста и завернуть его как конфетку (для того, чтобы тесто при запекании не развалилось, шов изнутри смазать яйцом). Уложить рулет швом вниз, один закрученный край теста сформировать в виде поросячьей мордочки, другой – приплюснуть и подвернуть, чтобы получились задние ножки. Из остатков теста сделать поросенку ушки и хвостик. Глаза – горошины черного перца, на пятачке для портретного сходства еще пара горошин. Поросят уложить на противень на бумагу для запекания, смазать сверху яйцом, чтобы подрумянились. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и запекать до золотисто-оранжевого цвета 30-35 минут. Тесто зарумянилось – значит, поросята готовы. Выложить их на лужайку из листьев салата на блюде. Приятного аппетита!